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四川某肉制品加工公司日處理臘肉500kg臘肉烘干項

發布時間:2018-3-29 7:35:52 瀏覽次數:451 文章來源:百信機械網絡部 作者:百信機械小編

項目概況
      該項目位于四川阿壩州,一家以生態養殖、生態加工肉制品加工的傳統農業公司,公司腌臘肉制品一直采用 為原始的炭烘炭烤的方式進行加工,這樣加工出來的肉制品雖然口感不錯,風味獨特,也很受消費者的喜愛。但因全過程均需要人為控制,產品質量穩定性、產量穩定性均得不到保障,為了保障市場供應,需實現批量化生產,傳統方式無法滿足也進不了工業園區。2015年客戶經多方考察了解后,改為空氣源熱泵,系統采用1套12P頂出風主機,配置6.0*3.0*2.6m烘干房,內循環風機一套,烘干架9套,一批次加工2500斤鮮肉制品,烘干時間36-48小時,煙熏爐5套。日處理臘肉500kg,烘干比例10:6.5,烘干時間24-30小時,烘干溫度45-60℃,季節為冬季,環境 低氣溫在5℃以上;使用時環境溫度為10℃。

方案設計
      客戶要求日處理鮮肉500kg,物料架為0.96*0.70*1.80m,每車分3層,每車掛250斤,烘房尺寸為3.5*2.3*2.6m。由于肉制品加工企業每年年終11月-次年3月是市場需求高峰。這個時間段除了南方外各地區環境溫度都會降到一年中的 低點??諝饽軣岜迷谶@種很 端環境溫度下的能效會很低。甚至可能和直接電加熱差不多了。鑒于以上原因使用閉環除濕熱泵作為方案主機。 先根據含水量測算出實際脫水量為3.5/10*500=175kg;設備有效除濕時間按80%核算,則設備每小時除濕量則為175/(24*80%)=9.11kg;應選擇除濕量10kg以上的主機,風機根據庫體尺寸和使用主設備進行配置。

工藝簡介
      前期3小時內濕度50%,升溫到60℃;中期保持溫度60℃。三小時,快速帶走物料表面水分并使物料慢慢由外之內進行均勻受熱升溫;后期根據臘肉烘干狀態,烘干周期一般為18-24小時,溫度逐漸降低至55-50℃,避免出現嚴重滴油現象。

運行費用
      實際處理臘肉50kg,耗時28h;主機能耗200/2.5=80度電,電輔助6kw*2=12kw,總能耗為92度電,包含內循環風機耗能在內。

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